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他个头不高,头发已经谢顶,肩膀有点佝偻,穿着一件灰色的POLO衫,脸上没什么表情,只有进入厨房之后,眼中才有了些许神采。
显然,他是喜欢这里的。
大家都是厨师,见面的寒暄是必须的。
不过寒暄完毕,贺国安便指着灶台说道:“你不是要做带子上朝吗?食材呢?这道菜我研究了很长时间,但一直有个问题没有解决。”
他完全是一副讨论厨艺的态度,只字不提和葛家的那些事儿。
不过这样更好,等徐拙把带子上朝这道菜做好了再聊不迟。
听了贺国安的话之后,徐拙笑着问道:“贺伯伯说的那个问题,是不是鸭子身上的腥臊味儿去不掉?”
贺国安眼前一亮,当即点头说道:“对对对,就是这个问题一直解决不了。
加去腥去异的调料太多,鸭肉就失去了鲜嫩的口感,但是不加的话,不管怎么收拾,鸭肉吃起来都会有股若有似无的腥臊味儿,很让人为难。”
徐拙说道:“贺伯伯等会儿可以看看我的做法,说不定能受到启发呢。”
贺国安一听,也没问徐拙用什么方法,而是站在一边,一副认真学习的样子。
之所以有这种反应,是因为徐拙既然说出来了腥臊味儿,就肯定解决了这个问题。
在这方面就比贺国安高明。
所以他抱着这种学习的态度,而不是长辈指点晚辈的架势。
徐拙把鸭子和鸽子从冰箱里拿出来放在工作台上,然后冲旁边的摄像师挥挥手,拍摄正式开始。
徐拙首先说了一下自己所在的位置和要做的菜品,还特意介绍了一下旁边站着的季文轩和贺国安。
介绍完这些之后,又拿着刚刚腌制好的鸭子和鸽子说了一下之前做过的那些步骤。
结束之后,他把鸭子再次放在盆里,然后把炒锅架在灶上,开火把锅烧热,然后往里面放入了大量的猪油。
“猪油?”
季文轩和贺国安脸上闪过一丝疑惑,这一步两人都知道,是把鸭子炸一遍,既是为了给鸭子上色,也是为了提前锁住鸭肉的水分。
但是用猪油炸鸭子,这还真是第一次见。
因为鸭子比较肥,脂肪比较多,所以炸鸭子一般都用素油,也就是花生油菜籽油之类的植物油。
鸭子本就肥腻,用猪油来炸不更腻吗?
不过两人都是成名已久的厨师,自然不会直接张口就问,而是仔细的观察着。
很快,锅里的猪油就彻底融化,温度一步步升高。
等到油温升高到七成热的时候,徐拙提着鸭头,把鸭子的下半部分浸入到油锅中开始炸制。
顿时,一股轻微的腥臊味儿就从锅里升腾而起。
炸了大约半分钟左右,鸭子的下半身差不多要变色的时候,徐拙把鸭子整个丢进了油锅中。
贺国安小声自言自语道:“分段炸制?好像还真……天,我之前怎么就没想过这一步呢,这样先把鸭屁股的部位炸透,就不会再有腥臊味儿了。
这一招真是高明,佩服!”
高手就是高手,稍微一看就明白了徐拙操作中的关键。
季文轩在一旁赞许的说道:“而且用猪油能够把鸭子身上的异味融进油脂中,然后再顺着油烟飘出来,这一招确实高明。”
说完,两人都目不转睛的盯着徐拙手中的动作。
显然,徐拙一出手,就给了两人足够多的惊喜。
他们很期待徐拙接下来的操作。
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