作。
首先是拌馅儿。
做寸金糖,馅料很关键,因为这些馅料不仅要起到画龙点睛的作用,而且还以丰富的口感增加寸金糖的吸引力。
可以说这道甜品之所以能够吸引人,几乎全都是馅料的功劳。
做寸金糖的馅料首先要把咸桂花浸泡进清水中进行清洗。
咸桂花因为是盐腌的,味道很咸,而这道甜品中,桂花只是增加一点点味道上的冲突,不能太咸了,所以得进行清洗。
另外,这桂花是用盐腌制的,不清洗就直接食用的话,有可能会有盐水的那种苦味。
这些桂花不仅需要清洗,而且还得用刀切碎,这样才能均匀的拌入馅料中。
徐拙把咸桂花准备好之后,郭树英这边已经开始切橘饼了。
橘饼,是用带皮的红橘加工而成的天然食品,没有橘皮中的苦味,具有润肺止咳的功效,深受人们的欢迎。
橘饼的含水量不高,加上果肉和橘皮已经彻底融为一体,所以很好切。
橘饼要尽量切碎,这样才能在馅料中拌均匀,吃的时候口感才更加丰富。
郭树英拿着菜刀,先把橘饼切成薄片,再切成细条,最后切成小丁,然后装进盘子里备用。
咸桂花和橘饼碎全都准备好之后,就可以进行拌馅儿了。
寸金糖的馅料用料很少,除了咸桂花和橘饼碎之外,剩下的就是熟面粉和绵白糖了。
这四种食材进行搅拌,得到的粉状物就是寸金糖的馅料。
把这几种食材按照一定比例放进盆里,其中熟面粉最多,绵白糖次之,而橘饼碎只有一碗,这玩意儿主要是起个点缀作用,不能太多。
至于咸桂花就更少了,徐拙估计最多有一捧而已。
不过考虑到咸桂花就是丰富一下口味,这样已经不算少了。
全都放进盆里之后,开始搅拌。
熟面粉很干,几乎没有水分,而绵白糖则是含水量很高的食材,所以在搅拌时候要注意,一定要搅拌均匀,不然就会搅成一个个面疙瘩。
做这一步的时候,两人偷了懒,没有用手搅拌,而是选择用搅拌机进行制作。
这样虽然显得有些不够传统,但其实搅拌机搅拌得更加匀实透彻,比手工做法要强很多。
馅料搅拌好之后,放在一边进行备用,郭树英开始教徐拙熬糖。
其实这会儿徐拙已经把寸金糖的技能拿到手,所以接下来该怎么操作,他心里一清二楚的。
相对于拌馅,熬糖的难度有了明显的提高。
因为这不仅仅是要把糖熬好,还需要让两种不同的糖按照比例完美的融合在一起,一般新手是做不来的。
徐拙往大锅里加入清水,然后在郭树英的指点下,把十来斤白砂糖倒进了锅里,然后开火,一边搅动一边熬煮。
等到锅里的水开后,白砂糖也已经熬化。
这个时候把火关掉,然后另外拿一个大盆过来,盆上罩一个细网眼的筛子,然后将锅里熬化的糖水倒进去过滤。
这一步,是为了把白砂糖里面的杂质过一下。
虽然不一定有,但是为了稳妥起见还是过一下比较好,毕竟是吃的东西,小心谨慎无大错。
过筛之后,把大锅洗一下,将过滤好的糖水倒进去,再放入一定比例的麦芽糖和香油,熬糖就正式开始了。
“郭爷爷,为什么要放香油啊?是为了更好吃吗?”
虽然徐拙已经会做了,但是这里面的一些原理却没搞懂,所以趁着这会儿郭树英在,他便把心里的这个疑问问了出来。
请收藏:https://m.ys009.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)