在电扇口那晾着。
“鸡蛋估计还得等会儿才行,先做糖糕吧。”
徐拙点点头,在案板上抹了点油,防止粘连。
然后把面团从盆里拿出来,放在案板上。
这会儿烫面依然热乎乎的,徐拙先把面团揉一遍,再把面团一分为二,分别搓成长条。
接着用菜刀切成大小相等的面剂。
烫面因为彻底失去了筋性,所以延展性非常好,根本不用擀面杖,直接用手就能按压成面片。
面片不能太薄,防止出现漏糖的现象。
稍稍按扁之后就可以了。
接着往上面填一大勺红糖馅儿。
经过魏君明的搅拌,猪油和原本的红糖馅儿充分混在了一起,形成了一个小圆疙瘩。
等油炸之后,这些红糖疙瘩融化后,就是滚烫粘稠的红糖馅儿了。
徐拙小时候吃过老太太做的,那味道现在回想起来也让人难忘。
可惜等他长大后,老太太不再动手做吃的,而老爷子和老爹对这种家常风味的小吃也没啥兴趣。
想吃只能在街上买。
所以这会儿包糖糕的时候,徐老板就有些馋了。
自己亲手做的,肯定比街上卖的好吃!
把面片的边沿向上折,让面片把红糖馅儿给包裹起来。
收好口之后再次按压成饼,糖糕坯就做好了。
虽然徐拙没做过这玩意儿,但是因为有技能的加持,他一摸到面团,好像做过无数次一样。
该怎么操作根本不用停留,完一气呵成。
反倒是魏君明,由于对白案工作不精通,这会儿做的有些磕绊。
托盘中刷一层油,把做好的糖糕坯放在上面,等会菜角做好之后一块儿炸。
总体来说,做糖糕非常简单,甚至可以说是最简单的白案操作。
不需要揉面,也没有繁琐的步骤。
只要炸的时候注意点油温,这玩意儿就绝对不会做得难吃。
糖糕部做好之后,爷俩开始准备包菜角。
相对糖糕来说,这个就稍稍复杂了一点。
徐拙把面揉好,跟做糖糕一样,先把面搓成长条,然后切成面剂。
接着把面剂压扁,用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼,厚度跟之前做包子皮差不多。
接着,徐拙用刀把擀好的面皮从中间划开,一分为二。
这样做的目的主要是包出来的菜角更漂亮,不然只能做成饺子形状。
他这边开始擀皮的时候,魏君明也把馅料弄好了。
这种馅料很简单,鸡蛋、韭菜、粉条、木耳分别切碎,然后开始调味儿,最后把虾皮放进去就行了。
馅料拌好后,爷俩儿开始包。
徐拙拿着切开的半个面皮,对折一下,先把切口处捏紧,这样面皮就成了漏斗的形状。
然后往里面填满馅料,从最上面把面皮捏紧。
这样做好的菜角就成了一个三角体,菜角的名字由来也是如此。
部包好之后,魏君明就起身起准备油炸。
今天包的糖糕和菜角比较多,魏君明直接用了店里的大锅。
架在灶台上开火,倒入花生油。
倒完油之后,魏君明把油壶放在一边,又开始给徐拙传授厨房小窍门了。
“徐拙你记住啊,炸东西时候,旁边一定要放凉油,一旦锅里的油温过高,最好的降温方法就是倒冷油,而不是关火。”
请收藏:https://m.ys009.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)