体都挺有好处。”
听起来好简单的样子,不过因为没有技能在手,所以徐拙没有贸然尝试,而是像个学生一样看老爷子操作。
嗯,不管能不能学会,先把态度摆出来。
不能因为学不会就一副满不在乎的样子,根据多年的上学经验,徐拙深知学习态度不端正所要付出的代价。
比如叫家长,比如故意被老师提问等等。
现在在老爷子面前假如表现得不端正一些,虽然不会再被叫家长了,但被提问的几率还是很大的。
咳,学渣一点经验而已。
果然,在徐拙表现出一副认真学习的架势之后,老爷子就来劲了。
原本他想指点着徐拙,让徐拙操作整个过程呢。
但现在徐拙这副架势,一下子就点燃了老爷子的表现欲。
他二话不说就开始制作。
制作杏仁酪需要用到浸泡的糯米,这难不倒老爷子,其实昨晚泡杏仁的时候,就顺带着把糯米也泡上了。
因为在场的人除了徐拙之外全都知道,过滤出来的杏仁渣可以这么用。
老爷子把浸泡好的糯米从厨房拿出来,按照比例跟杏仁渣掺在一起。
这两者的具体比例是二比一,就是两份的杏仁渣,需要一份的糯米,这样做出来的杏仁酪才稀稠适中,吃起来才好吃。
老爷子把两者搅拌均匀,然后舀一勺放进破壁机中,里面加入五倍做有的清水,开始进行搅拌。
这一步其实用石磨也行,只不过石磨太累人,徐拙刚刚已经累得气喘吁吁的了,而在场的几位老人,也只适合动嘴巴喊口号。
所以这次没有争执,老爷子直接选用了豆浆机。
按下搅拌键之后,很快,机器开始快速转动,里面的杏仁渣和糯米北被彻底搅碎成了稍稍有些粘稠感的白色液体。
看上去就像刚刚搅拌好的淀粉水一样。
老爷子用豆浆机依次将糯米和杏仁渣全都搅碎之后,然后开始过滤。
嗯,杏仁酪也是需要过滤的,而且跟杏仁豆腐一样,最好是细网筛子和纱布同时进行,双重过滤。
这样能够让里面的料渣无所遁形,使得做出来的杏仁酪口感更加丝滑细腻。
“还要过滤?那等会儿过滤出来的料渣怎么办呢?扔掉?”
老爷子笑着摇了摇头:“不用,掺两个鸡蛋摊成杏仁饼就行了,杏仁这种食材,因为味道独特,所以怎么做都好吃,就算是一点料渣,也可以废物利用,要是直接扔掉的话就太浪费了。”
啧啧,以前徐拙总觉得这些名厨大师做起菜来铺张浪费,没想到也有这么俭省节约的时候。
有点不适应。
重新过滤之后,老爷子把这些杏仁浆倒进锅里,然后倒入一小碗白砂糖,开小火慢慢熬制。
跟做杏仁豆腐一样,熬制的整个过程都需要搅动,不然就会有粘锅得可能。
一直等到锅里的浆液煮开,同时明显变得粘稠的时候,就可以关火了。
至于稀稠程度,全靠个人喜好,喜欢吃稀的就少熬一会儿,喜欢吃稠的就多熬一会儿。
反正不管稀稠,味道和口感都极美。
熬好之后,老爷子用勺子从锅里往外舀,盛了好几碗。
盛好之后他说道:“要是喜欢吃热的,这会儿就可以吃了,要是想吃凉的,那就放进冰箱里冷藏一下降降温。
这玩意儿热着吃暖胃,凉着吃败火,怎么吃都好吃。”
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