腿鸭翅根等部位全部保持完整,没有破皮的情况,那就说明火候掌握的很到位,整个煮制的过程中锅里的汤没有烧开。
季文轩虽然是个鲁菜厨师,但他苏菜并不陌生,特别是这道盐水鸭,从某种角度上来说已经成了苏菜的代表菜,还是金陵菜的当家菜,他自然很了解的。
但是越了解,就越发现徐拙本事高。
说实话,第一次就把盐水鸭做成功,这没啥好骄傲的,每个合格的厨师几户都能做到。
但是第一次做就能把需要注意的小细节给注意到,这就是水平问题了。
季文轩越看越惊讶,越看就越觉得徐拙的天赋实在吓人。
看着老爷子的那趾高气扬的得瑟样,季文轩心里就酸溜溜的,虽然他可以用子孙不用再受油烟之苦来安慰自己。
但是作为一代名厨,谁不想有后人继承自己的手艺呢?
季明宇开车过来的时候,店里已经准备好了一桌菜。
跟季明宇一块儿来的还有于可可孙盼盼以及李浩,他们原本打算找地方吃晚饭的,但季明宇接到电话后,敏锐的觉察到今天四方食府可能会做好吃的,便立马开车拉着三人,先回家拿酒,然后又开车来到四方食府。
到了之后才发现,果然后好吃的。
特别是后厨摆着那一只只肉皮洁白的鸭子,更让几人感觉到诧异。
不过他们诧异的不是这些鸭子的卖相,而是很好奇,这些生鸭子摆在工作台上做什么?
难道生鸭子也能吃吗?
这会儿鸭子已经晾得差不多了,徐拙随便拿了一只放在案板上,开始斩件。
斩盐水鸭的方式,跟白切鸡差不多,都是按照身体部位连骨头带肉一块儿斩断。
徐拙拿着斩骨刀高高举起,先把鸭脖子齐根砍断,然后把鸭脖子切成小段,鸭头从中间竖着一切两开,跟鸭脖子一块儿摆放在小碟子里。
接着把鸭身从中间劈开,砍成两个半片鸭。
他把其中一片放在案板上,用菜刀轻松的把翅根和鸭腿卸下来,然后用菜刀斩切成小段。
鸭腿斩开的时候,于培庸凑过来,捏起一块鸭腿放在手中仔细端详了一下,然后笑吟吟的递给了旁边的老爷子。
老爷子看了看,也笑了笑,递给了旁边的季文轩。
这操作让于可可有点不理解:“你们这几个老爷爷,还准备玩孔融让梨那一套吗?”
于培庸无奈的白了一眼自己的孙女,指着徐拙斩开的鸭腿说道:“好吃的盐水鸭,斩开之后骨头是翠绿色的。
这跟好吃的白切鸡斩开之后骨头里面带血丝是一样的,证明工夫到家了。”
于可可吐了吐舌头,她虽然从小就吃盐水鸭,但却不知道这里面的门道。
徐拙把斩切好的鸭肉装盘,然后端着一边往外走一边招呼大家来品尝。
而刚刚老爷子和于培庸递来递去的那块鸭肉,则是被季明
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