引出鲜味就行。
至于别的调料,一概不用。
高端的菜品,在调料的使用方面是很吝啬的。
这类菜品在调味方面,有些返璞归真的感觉。
用最少的调味品,还原出食材本真的味道是高阶菜品共同的追求。
不管什么菜系,一旦涉及到高阶菜品,基本上都会变得清淡和素雅起来。
比如现在以麻辣著称的川菜,其高阶菜品依然是开水白菜和已经失传的肝膏汤。
这两者,都是味道非常清淡的菜品。
另外还有香辣和酸辣闻名的湘菜,其高阶菜品竹笋芙蓉汤,也以清淡素雅而闻名。
至于别的菜系就更不用说了,稍微一把拉就能发现,高阶菜品的风格几乎完全一样,很少能够见到重口味的。
美食中的返璞归真,不光是味道清淡素雅,更重要的是一种回归自然,回归平和的一种心境。
这也是为什么有些人吃了人均好几千的经典鲁菜,觉得物有所值。
而有些人则觉得菜品全都没啥滋味,还不如吃毛血旺配米饭来得过瘾。
心境达不到一定的水准,就盖特不到厨师们在菜品种传递出来的思想,也就品不出菜品中的滋味了。
这种玄而又玄的说法,不仅在中餐中出现,其实日料法餐等等,也都讲究这个。
特别是日料,相对中餐而言更加神秘玄乎。
从这点来说,世界上的人在美食方面的追求,几乎是一致的。
这也算是另一种意义上的天下大同吧。
食材准备好之后,徐拙并没有着急开始做,而是站在,静静的守着蒸锅。
这道菜需要蒸制十五分钟左右,要是提前准备的话,浇汁很有可能会冷掉,所以最好等豆腐出锅之后才进行熬制。
其实要不加做模具用的钢圈的话,蒸八分钟就足够了。
但现在豆腐外面裹着一层钢圈,蒸时间太短的话,豆腐不一定能蒸好,所以要多蒸一会儿。
要是在家做的话,徐拙绝对不会这么瞎讲究。
直接在盘子里铺一层豆腐,然后把馅料摆上,再弄一层豆腐,直接上锅开始蒸制,完全不考虑卖相。
但这会儿是要老爷子他们品尝,可不能掉以轻心。
得把压箱底的本事拿出来,才能起到惊艳全场的目的。
才能巩固自己的人设。
这样以后自己再做出一些高阶菜品的话,大家也就见怪不怪了,甚至还会觉得理所当然。
人设是需要维持和巩固的,但万一翻车的话,就是大型社死现场了。
现在徐拙的目标是努力挣钱,社死不社死的……
他连肄业证事件都经历过,人设翻车的社死就显得无足轻重了。
毕竟回头只要再做一道擅长的菜品,就能挽回声誉,而肄业证的事儿……
现在连幼儿园的小朋友都知道徐拙哥哥是个学渣,不能向徐拙哥哥学习。
每次这种言论在网上出现,徐拙就会遭遇一波群
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