嘛。”
苏锦荣说:“一帆的技艺还是值得信任的,到时候也是需要各位师兄多多帮忙,毕竟三个猪头一起烹饪的话,也确实是非常耗时的。”
陈威说:“这个好办,拆骨完成后,我们支起三个灶台一起干嘛,我和马文靖、戴峰一起,石晋斌你和锦荣带上孙明兴和吕永军。”
听到这,石晋斌笑着说:“你这是让一帆一个人搞定啊?”
冯一帆则说:“没关系,我一个人可以的,诸位师伯,你们帮我处理另外两个猪头,我来负责单独的一个。”
苏锦荣也说:“嗯,让一帆一个人负责一个应该可以的。”
但是苏锦荣接着又说:“不过呢,你们大家要分别负责,也是要注意一点,当初的一些配料,可是要严格按照要求来,不要到时候三个扒烧整猪头,出来的味道结果都不一样啊。”
陈威等人笑着说:“放心,我们都听主厨的。”
冯一帆笑着说:“那行,到时候我会把配料比告诉你们,按照我的配料比放料,然后煮、炖和蒸的时间相同的情况下,应该问题不大的。”
石晋斌接着问:“那鲢鱼头那边?三个头一帆你都自己来吗?”
冯一帆点头说:“应该只能我自己来了。”
拆烩鲢鱼头是必须要趁热进行拆骨。
这一点上没有办法改变,而且拆骨的时候,必须要浸在温水当中去,利用水的浮力把鱼头给整个托浮起来,以保证在拆骨的过程中,鲢鱼头不会因为拆骨破掉,从而尽量保证鲢鱼头拆骨后的完整。
可以一说,拆烩鲢鱼头的技艺,绝对已经是超越了很多菜。
光是趁热拆骨的一项,可能很多厨子连上好多年都未必能够完成。
陈威想了想说:“如果一帆你一个人来,三个鱼头会不会也太辛苦了一点?而且鱼头可不像是猪头,那个可真的是稍有不慎会完全破掉。”
冯一帆听了笑着问:“大师伯,要不你来一个?”
陈威愣了一下,随后尴尬地干笑两声说:“我还是算了,拆烩鲢鱼头我好多年都没有做过,真是做不了,拆骨那一步我是真不行。”
这个时候,石晋斌开口说:“我来,我帮你处理一条。”
见到石晋斌开口了,师兄弟们也都是看向他。
苏锦荣想了想说:“那这样吧,我和石师兄一起,我们两个人应该也还是能够应付的。”
石晋斌也没有拒绝:“好,那就我和锦荣来一条鱼头。”
冯一帆点头说:“行,那剩下两条我自己来。”
其他老师兄弟确实是不敢接下这个活。
拆烩鲢鱼头,做法也是要先把鱼头给烹煮出来,然后需要用一个竹网将其托在温水当中,趁热去一点一点将鱼骨给拆解掉,最后再拖出来放入炖煮的白汤当中去重新进行烩烧,最终成菜。
整个过程,可以说全部的技艺,都在拆骨那一
请收藏:https://m.ys009.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)