一边备用。
用迫不及待把甜菜打成泥,再用密网过滤后,放入煮蔬菜汤锅里去,至于破壁机的灌也不洗,把蔬菜汤倒入其中进行冲洗,再用密网过滤进之前的锅里,大火收汁50%后,用纱布把汤汁过滤到瓶子里。
此时,冯一帆又把之前的沉淀一段时间黄油拿来,过滤掉锅底粘稠物质,只保留下非常清澈的黄油。
再把之前切好土豆片捞出来,将水分给吸一吸后,放进一个盘里,裹上澄清后的黄油,摆放在烤盘上,摆成一朵朵仿佛压平的花朵一样,撒上一些海盐。
上面盖上一层油纸后,再用一个烤盘压在上面,放进烤箱160度烤,时间是40分钟。
随后冯一帆又拿来了黄油,这次给切成一个个小块。
在之前融化澄清黄油的锅里加入一点水,把火调小了之后,一小块一小块加入黄油,慢慢让黄油一块一块融化,不停搅拌成粘稠奶状,将这奶浆状黄油取出来,放在一边备用。
再找来一个干净锅,慢火将韭葱给煸软,把之前的西红柿丁、胡萝卜丁、芜菁丁全部加入锅中,立刻把火关掉,再把黄油酱加入其中,用锅的余温炒拌均匀后出锅。
锅不洗,把之前甜菜汁倒入其中,大火收汁到不会回流的浓稠状态。
关火加入黄油酱,依旧还是用余温翻拌炒制,一直到酱汁变成闪亮发光状态,便算是完成了。
一切酱料做好了之后,冯一帆才开始最后进行龙虾肉的煮制。
依旧是在小锅里慢慢融化一小块一小块黄油,把黄油变成黄油酱的状态,再把之前剔下来的虾尾肉放入其中。
冯一帆此前一直都在做,无论旁边的沃尔什和于泉多么惊讶观察,他也都没有开口去说一句话。
到了这个时候,冯一帆第一次开口说话。
“记住要控制火力,要保证黄油酱在80到85度之间,绝对不能够给煮沸了,用这样的温度去慢慢煮熟这龙虾尾。”
沃尔什和于泉此时当真是大开眼界了。
这可是他们第一次见到龙虾居然可以这样去烹饪的。
冯一帆将虾尾放入黄油酱内,始终控制火力,保持锅中黄油酱温度,并且为了减少浪费,他用勺子不断在虾肉上浇着黄油酱。
大约是煮制6分钟的样子,冯一帆把龙虾肉给捞出来。
接下来,便是他开始了后续的摆盘了。
最底层是甜菜黄油混合后的粘稠酱汁,接着上面是一些黄油酱,随后便是那些蔬菜混合黄油部分。
再上面是切开用黄油酱煮熟的龙虾肉,最后上面是那些烤制的土豆薯片。
当然,冯一帆是把龙虾肉分好,分成了一个一个小盘进行摆放。
按照今天吃饭人数,摆了那么几盘出来。
完成了之后,旁边沃尔什和于泉忍不住咽口水,还真的是很好奇这么一道菜的味道究竟如何?
但光是
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